Le pressurage ou pressage est une opération mécanique consistant à presser le raisin ou tout autre fruit afin d'en extraire le jus.

 

Quel que soit le type de pressoir,(pressoir hydraulique, pressoir pneumatique, pressoir mécanique...) son principe est d’extraire le jus de raisin frais (moût) ou le vin du marc de raisin fermenté.